本の紹介

食事は誰にとっても必要な事柄であり、それ無しで人は生きていけません。その反面、私たちは食について詳しく知っているとは言えません。特に昔の話となると、日本のことならまだある程度想像は付きますが、外国で何を食べていたのか聞かれたらどうでしょう。エジプト人は？　中世のドイツの修道僧は？　古代ローマの奴隷は？
本書では、中世ヨーロッパを中心に、西洋世界の古代から18～19世紀までの食事情を図解で紹介します。人が何を食べてここまで進化してきたかがわかる一冊です。

【目次】

【第1章 古代文明の食】

• No.001　人類はいつから調理を始めたか
• No.002　かまど登場以前の調理事情
• No.003　かまどの発明
• No.004　メソポタミア文明と農地
• No.005　中東の古代人を支えたナツメヤシ
• No.006　メソポタミアの型抜きパン
• No.007　メソポタミアの肉料理
• No.008　メソポタミアの野菜と香辛料
• No.009　ビールはメソポタミアで生まれた
• No.010　ビールは必需品で薬
• No.011　居酒屋の主人は女性
• No.012　古代セレブを熱狂させたワイン
• No.013　メソポタミアの煮出しドリンク
• No.014　古代の料理人と最古のレシピ
• No.015　医療にも使われたエジプトのパン
• No.016　ハイエナはごちそう
• No.017　エジプトの魚と信仰
• No.018　ピラミッドを造り上げたタマネギ
• No.019　エジプトで食べられていた野菜と果物
• No.020　岩塩の方が海の塩より高級品
• No.021　戦争とカロリー
• コラム　メソポタミア文明の食文化の終焉と残滓

【第2章 ギリシャ・ローマの食】

• No.022　初期ギリシャ食文化は意外と質素
• No.023　花開いたギリシャ料理
• No.024　料理に音楽を聴かせたエトルリア人
• No.025　ローマでタダの朝食に在り付く方法
• No.026　古代の公衆浴場は健康ランド
• No.027　ローマの金持ちは寝転がって食事する
• No.028　ローマの正賓－食前酒から前菜まで
• No.029　ローマの正賓－食後の菓子まで
• No.030　ローマ貴族は奴隷の髪で手を拭いていた
• No.031　ローマの平民や貧民の夕食
• No.032　ギリシャ・ローマの酒宴
• No.033　花冠を被って恋のまじないに興じる男たち
• No.034　アッサタロスは死霊の慰め
• No.035　ローマで重宝された堅過ぎるパン
• No.036　ローマでよく食べられた食材たち
• No.037　ローマではワインに水とアスファルトを混ぜた
• No.038　最高のワインと最低のワイン
• No.039　ローマの飲料いろいろ
• No.040　暴君ネロも出入りしたローマの安食堂
• No.041　美食のための飼育と養殖
• No.042　豚の乳房とフラミンゴの舌
• No.043　翼を付けたウサギで作るペガサス焼き
• No.044　1回の食事に数百万円
• No.045　店の売り物とケーナの手みやげ
• No.046　高価な万能調味料ガルム
• No.047　植民地が支えた繁栄とパン配給
• No.048　ローマ兵の食糧事情
• No.049　ガリア戦記に見るカエサルの食糧調達
• コラム　昆虫は食材として適しているのか？

【第3章 中世から近代ヨーロッパの食】

• No.050　肉を崇拝していたゲルマン民族
• No.051　ゲルマン人の飲酒習慣とビールの進歩
• No.052　四体液説に支配された中世人の健康
• No.053　4大元素の化身とされた食材たち
• No.054　王侯貴族のアイデンティティーと調理法
• No.055　中世中期までの領主の食卓
• No.056　初めは手づかみで食べていた中世貴族
• No.057　ごちそうはどぎつい色でくどい味
• No.058　宮廷に登場した巨大な演し物料理アントルメ
• No.059　料理書に残る豪華なアントルメ
• No.060　ワイン製造を独占した修道院
• No.061　野趣あふれるジビエと去勢鶏
• No.062　ヨーロッパでの卵の調理法と占い
• No.063　食べてはいけない肉と断食日
• No.064　庶民をうんざりさせた塩漬けニシン
• No.065　中世人の食事回数
• No.066　中世のパン事情
• No.067　冬の前に作る塩漬け肉
• No.068　中世の野菜泥棒は罪にならなかった
• No.069　中世に24時間営業のファーストフード店
• No.070　RPGに出てくるような宿屋は14世紀から
• No.071　家に食堂がなかった中世期
• No.072　中世農家の日常メニュー
• No.073　ハレの日の農村の食事
• No.074　食べないことで神に近づこうとした尼僧
• No.075　スパイス狂いの中世人は何を得たか
• No.076　大航海時代の船上での食事
• No.077　遠洋航海と壊血病
• No.078　コロンブス交換による大変革
• No.079　砂糖はいつからヨーロッパで用いられたか
• No.080　焼き菓子から糖衣菓子・チョコ菓子へ
• No.081　ヨーロッパの食糧事情は何度も激変した
• No.082　こうして近代フランス料理が生まれた
• No.083　レストランは薬膳スープ
• No.084　改革を進めた偉大な料理人たち
• No.085　料理書や食のエッセイとガイド
• No.086　近代人の心強い相棒となったコーヒー
• No.087　宣伝工作によって英国に定着した紅茶
• No.088　どこにあっても高貴であり続けたチョコレート
• No.089　蒸留酒は現世の辛さを忘れさせる特効薬
• No.090　食べないパンの皿トランショワール
• No.091　スプーンは愛の証でナイフは信頼の証
• No.092　フォークが普及するまでの紆余曲折
• No.093　重宝された銀器と企業秘密だった磁器
• No.094　中世ユダヤ人の祭日の食事
• No.095　ユダヤの食のタブー
• No.096　評判がよかったユダヤの食肉
• コラム　中世の豚の話

【第4章 日本の食・世界の食】

• No.097　日本の食文化は奈良時代から
• No.098　そうめんが日本の麺のルーツだった
• No.099　ソバとうどんの歴史
• No.100　日本の携帯食
• No.101　日本の印象的な発酵食品
• No.102　アジアで愛される魚醤
• No.103　洋の東西を問わず最も愛された茶
• No.104　朝鮮半島の奇妙な宮廷料理
• No.105　イスラム圏の食事マナーとタブー
• No.106　ゲテモノとされる食材や料理
• No.107　箸は東洋の神秘
• No.108　足軽たちの食糧事情
• No.109　官渡の戦いの決め手
• No.110　都市を食いつぶして進む軍隊
• No.111　兵站と商人